衡水正非食品有限公司生产各种型号口味食品香精:咸味香精、猪肉香精、增香剂、鸡肉香精、牛肉香精...
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咸味香精在方便面调味技术上的应用 汤料是评价方便面质量的一个重要标志,好的方便面离不开独特风味的汤料;而汤料的灵魂是鲜味,香味是汤料的核心,营养天然是汤料发展的方向。近年来从单一调味包为主迅速地向双包料发展,注重了产品的色、香、味。企业开始关心调味料的加工工艺,重视对肉类调味香精、天然调味料等原料的选择和应用。国产肉类调味香精、天然调味料已大量涌现,因其价格低廉,成了方便面广泛使用的调味料。但仍存在着选用盐、糖、味精、香辛料或是“三精”即特鲜味精(I+G)、酵母精、香精做出的汤料。要提品的品质,美拉德反应呈味料正是一种良好的风味呈味料,以其天然营养的、风味独特等特点,日益成为方便面粉末汤料包的主要香味呈味料。
咸味香精产品的生产特点:美拉德反应呈味料一般是采用了糖类、水解蛋白质、肉汁、油脂、酵母抽提物等多种原料经美拉德反应工艺生产,并添加多种天然香辛料制成的。呈味料不但使方便面汤香气真实浓郁,而且使呈味性得到更细化的修饰和增强,满足了更高的要求。 咸味香精在方便面调味料包中的作用
1.特殊的调味作用
常用的普通香精只能增强产品的头香,肉味口感的真实性有所欠缺,且许多香精在经过加热,尤其是高温热水加热之后,不但它所应表现的特点香气减弱,而且产生不良的气味,影响产品品质。美拉德呈味粉则能使产品味感浓郁醇厚。因为原料成分在加工时已高温加热,所以香气成分在高温时不易损失,并且在方便面汤料冲泡的过程中,其香气成分会与方便面料包中的其他配料发生协同反应,使主体香气及其他烘托香气体现的更完美协调,加强汤料风味的立体感。
2. 可以有效地防腐抑菌,延长制品保质期。 呈味料中的氨基酸、香辛料、美拉德反应产物均可防止脂肪氧化,抑制细菌生长,尤其是美拉德反应中产生的蓝色素、类黑素及许多无色中间产物均有良好的抗氧化性。另外,呈味料、浓郁的香气,可掩盖部分不良气味。