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酱羊肉
月盛斋熟食业务部 电话：010-5287-8208
刘经理
手机：135-2221-4806
网址：www.yuebingcake.com
月盛斋熟食京品家肴礼盒配置：红烧牛肉200克
清香牛肉200克
白汤羊杂碎200克
红烧牛腱200克
五香酱牛肉200克
老汤牛肉200克
香辣牛肉200克
五香牛蹄筋200克 ，
市场价248元， 礼盒重量1600克
首先。选肉。要选牛前部的肉。腰窝。前腱子肉。前部的肉肥而不腻
。瘦而不柴。
第二不要紧肉。一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。做酱牛肉不要
。因为肉一紧就不容易入味了。酱肉就是要让肉入味.
第三要用黄酱酱。不是酱油。听到这个我可是大吃一惊原来酱牛肉是
要用黄酱酱。别急。黄酱要稀。要稀释的很稀很稀。有多稀呢。我也
说不好。我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。然后把沉淀物滤
出。因为沉淀物容易沾锅。
第四要在锅底放个篦子。也是防止牛肉沾锅。然后就开始煮。放肉要
大块放底下。小块放上头。煮五六个小时。中间要翻锅三到五次。把
大块翻到开锅的地方。这是因为大块不容易熟。这样能让肉同时熟。
第五。在开始煮时放调料。之所以叫残本。是因为调料太多我没记清
楚。记得有大茴香。大料。白芷。豆蔻。砂仁。香叶。等等吧。好多
。记不清了。实在不行就把家里调料能放得都放进去。应该不会错。
。记忆中没有葱姜蒜。
这里要特别提一。人家之所以是老字号。细节处做的到位之极。人家
的调料怕入不了味。是把所有调料都研碎。这样放当然入味了。做法
细致。粽子佩服。
第六。煮到时候呢。煮到。一斤肉出半斤酱牛肉的时候。就差不
多了。这时水分跑的差不多。味也入进肉里了。
第七。煮肉时加一碗老汤。所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤。这
样肉更香。
