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(3)酵母菌的结构:酵母细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质及其内含物、细胞核等组成。
(4)白酒生产中常见的酵母菌菌种(白酒生产中参与发酵的酵母菌):酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉等。
酒精酵母:产酒精能力强的酒精酵母,其形态以椭圆形、卵形、球形为多,一般以出芽的方式进行繁殖。
产酯酵母:产酯酵母具有产酯能力,它能使酒醅中含酯量增加,并呈独特的香气,也成为生香酵母。
3、细菌
(哈尔滨中阁信息发布:13030084318)
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